El Maestrazgo turolense

Sierra de Teruel. El Maestrazgo. El mejor escenario natural para la cría del cerdo y la curación de sus derivados.
Un clima frío y seco, de inviernos largos y fríos, con duras heladas. 
Una naturaleza exultante y grandiosa, donde los animales desarrollan sus excelentes cualidades, características de la genética “Virgen de la Fuente”. Un entorno y clima privilegiados con el que se consigue un perfecto equilibrio entre sanidad animal y respeto al medio ambiente.

Nuestro programa genético

Virgen de la Fuente inicia su actividad ganadera en 1970, siendo pionera en la investigación y mejora contínua de la genética porcina. En nuestras explotaciones de ciclo cerrado, el programa genético está orientado a la producción de cerdos para la Denominación de Origen Jamón de Teruel. Estos animales proceden del cruce de razas Duroc-por línea paterna y Large White -por parte materna-. Este exclusivo cruce de razas, los animales castrados, la alimentación natural, los rigurosos controles sanitarios y las condiciones climáticas de la Serranía del Maestrazgo, nos permite obtener una excelente materia prima, especialmente indicada para la elaboración de productos curados, por la elevada calidad de la carne y su excelente nivel de grasa infiltrada con una gran proporción de ácidos grasos insaturados que nos permiten mantener bajos niveles de colesterol.

Tradición y tecnología

Para “Virgen de la Fuente” la calidad de la materia prima es fundamental. Por eso, además de la garantía que supone la procedencia de los cerdos de nuestras propias granjas, el matadero y nuestra planta de elaboración están situados a escasos kilómetros de las mismas, gracias a lo cual, los animales llegan relajados y sin estrés, en consecuencia, la calidad de nuestros canales es óptima para su posterior manipulación. 
La alta cualificación de nuestro personal es otro de los factores que contribuye a la calidad de nuestros productos. Con una permanente puesta al día en tecnología para seguir fielmente el riguroso manual de calidad de “Virgen de la Fuente”. Así, durante todo el proceso se realizan controles permanentes de analítica, temperatura, ph y humedad relativa, que garantizan un control sanitario absoluto. 
Nuestra elaboración es respetuosa con los procesos lentos y artesanales, para no alejarse en exceso de la forma de hacer tradicional que desde hace generaciones ha dado fama y prestigio a los jamones, embutidos y curados de Teruel.

Artesanía en la curación

En “Virgen de la Fuente” trabajamos imitando a la naturaleza, no acelerando la fase de curación de nuestros productos. Además de las bodegas naturales, nuestros secaderos están dotados de los más avanzados sistemas para controlar las temperaturas y niveles de humedad, respetando escrupulosamente el tiempo necesario para una perfecta curación de todos y cada uno de nuestros elaborados.
En “Virgen de la Fuente” hemos mantenido y cultivado las técnicas que nos legaron los antiguos artesanos de estas frías tierras del Maestrazgo turolense, pero incorporando los avances tecnológicos que garantizan la calidad óptima presentación del producto que hoy día demanda el consumidor.
La mayoría de productos “Virgen de la Fuente” están amparados y controlados por el Consejo Regulador Denominación de Origen Jamón de Teruel y por la “C” de Calidad Alimentaria, otorgada por el Gobierno de Aragón. Los jamones, embutidos y curados “Virgen de la Fuente” gustan más porque su sabor es artesano. Eso nos distingue.

EXPLOTACIONES AGROPECUARIAS VIRGEN DE LA FUENTE, S.A.

C/ Empredada, s/n. Tel. + 34 978 89 67 37.

Fax +34 978 89 66 66. 44586 Peñarroya de Tastavins (Teruel - Spain)